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MANTEQUILLA VS MARGARINA
¿Cuál es la mejor opción para tu salud? Con tantas dudas y mala información en el mercado, es hora de poner fin a la confusión. En este artículo, te proporcionaremos toda la información necesaria para tomar una decisión informada sobre qué es lo mejor para tu cuerpo.
Mantequilla vs Margarina: Una Revisión Definitiva
¿DE QUÉ ESTÁN HECHAS?
MARGARINA
Está hecha de aceites vegetales tales como: soja, girasol, palma, linaza, etc.
Agua, antioxidantes, acidulantes, colorantes, conservadores, aromas, emulgentes (para que se puedan mezclar entre sí)
¿Adivinas el porqué de la foto?
Es tu cuerpo cada vez que comes aceites vegetales..
MANTEQUILLA
Mantequilla: Hecha de nata de leche y fermentos lácticos.
La mantequilla contiene menos ingredientes y, por lo tanto, es más saludable para tu cuerpo.
PERO ESTO NO QUEDA AQUÍ...
HABLEMOS DE GRASAS
Como sabemos, ambos alimentos están formados por grasas.
- MANTEQUILLA: 63% Ácidos grasos saturados, 26% ácidos grasos monoinsaturados y 3,7%ácidos grasos poli-insaturados.
- MARGARINA: Depende de los aceites utilizados, pero generalmente contiene grasas poliinsaturadas (omega-6) y grasas hidrogenadas o trans.
¿GRASAS TRANS?
Las GRASAS TRANS son aquellos lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, pero en la industria, para poder trabajar con ellos, se añaden moléculas de hidrógeno (por eso las verás también como grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas). Esto hace que a temperatura ambiente, estos aceites se puedan quedar en estado sólido, es decir, con la textura de grasa.
¿CÓMO ACTÚA LA GRASA TRANS EN EL ORGANISMO?
Para resumir, aumenta el riesgo de padecer problemas cardiovasculares, disminuye el HDL (común y erróneamente llamado colesterol bueno). A parte nos cuesta digerir estas grasas, ya que la estructura molecular que tienen es difícil de romper.
¿OMEGA-6?
Por norma general, la margarina trae consigo gran cantidad de Omega-6 (ácidos grasos poli-insaturados) porque está hecha de ACEITES VEGETALES
¡EN NUESTRO CUERPO DEBERÍA HABER UN EQUILIBRIO ENTRE OMEGA 3 Y OMEGA 6, CON UAN RELACIÓN 1/1 O COMO MUCHO 1/3!
ES DECIR POR CADA GRAMO DE OMEGA 3 DEBERÍA HABER 1-3 GRAMOS DE OMEGA 6…
¿CUÁL ES LA REALIDAD ACTUAL?
La relación Omega 3 : Omega 6 es de …
¡ 1:15 – 1:20 Y ALGUNOS PAISES HASTA 1:30 !
Esto se traduce en oxidación celular, inflamación, problemas cardiovasculares, OBESIDAD, DIABETES y CÁNCER
¿cómo reducir el consumo de omega 6 y aumentar el omega 3?
- Concibe al Omega 3 como tu mejor aliado anti-oxidación.
ALIMENTOS RICOS EN OMEGA 6:
- Todas las semillas, frutos secos, aceites vegetales, grasas de animales alimentadas por pienso (porque se hacen con cereales…)
- Chía, almendras, cacahuetes, nueces, pipas, sésamo, ACEITE DE GIRASOL, MARGARINA, aceite de soja, aceite de palma…
ALIMENTOS RICOS EN OMEGA 3:
- Pescados azules, carnes alimentadas de pasto, huevos de gallinas de campo, vísceras de pescado.
Los alimentos con MÁS OMEGA 3 son:
- HÍGADO DE BACALAO con la increible cifra de 13 gramos de Omega 3 por cada 100 gramos, sardinas (2gr aprox), salmón salvaje (2gr aprox), caballa, boquerones, arenques.
por último... "la chía tiene muchísimo omega 3 dietalvaro"...
NO RECOMIENDO COMER CHÍA O SEMILLAS/FRUTOS SECOS SIN DEJARLAS EN REMOJO MÍNIMO 24H (RICAS EN OMEGA 3) PORQUE EL OMEGA 3 QUE TIENEN ES: ALA (ácido graso poliinsaturado, alfa linilénico) Y NOSOTROS NECESITAMOS DHA Y EPA (ácido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico). AUNQUE PODAMOS TRANSFORMAR ALA EN DHA… SOLO SE TRANSFORMA EL 1-3%
BENEFICIOS DE TOMAR MANTEQUILLA RESPECTO MARGARINA
La mantequilla tiene 3 ácidos grasos (caprílico, cáprico y láurico) que son de cadena media, los llamados MCT. Tienen entre 8 y 12 carbonos en su estructura molecular. Y tienen una peculiaridad … dan energía de manera casi inmediata.
Esto se debe a que estos 3 ácidos grasos son rápidamente absorbidos por el hígado convirtiéndolos en energía.
Se ha visto en diferentes estudios que la mantequilla evita el deterioro cognitivo, evita la oxidación (por tanto tardas más en envejecer), tienes menos riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, MENOR RIESGO DE DIABETES…
1 Cichosz G, Ceczot H. Rzekomo zdrowe truszcze roslinne [Spuriously healthy plant fats]. Pol Merkur Lekarski. 2011
Oct;31(184):239-43. Polish. PMID: 22097183
2 Perova NV, Metel’skaia VA, Boitsov SA. [Trans isomers of unsaturated fatty acids increase the risk of atherosclerosis-
related circulatory system diseases]. Ter Arkh. 2013,85(9):113-7. Russian. PMID: 24261240.
3 Serra MC, Ryan AS, Hafer-Macko CE, Yepes M, Nahab FB, Ziegler TR. Dietary and Serum Omega-6/Omega-3 Fatty Acids Are
Asociated with Physical and Metabolic Function in Stroke Survivors. Nutrients. 2020 Mar 6:12(3):701. doi: 10.3390/nu12030701.
PMID: 32155696; PMCID: PMC7146193.
4 Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomed Pharmacother. 2002
Oct;56(8):365-79.doi:10.1016/s0753-3322(02)00253-6.PMID:12442909.
5 Sydenham E, Dangour AD, Lim WS. Omega 3 fatty acid for the prevention of cognitive decline and dementia. Cochrane
Database Syst Rev. 2012 Jun 13;(6):CD005379. doi: 10.1002/14651858.CD005379.pub3. PMID: 22696350
6 Liu Q, Rossouw JE, Roberts MB, Liu S, Johnson KC, Shikany JM, Manson JE, Tinker LF, Eaton CB. Theoretical Effects of Substituting Butter with Margarine on Risk of Cardiovascular Disease. Epidemiology. 2017 Jan;28(1):145-156. doi: 10.1097/EDE.0000000000000557. PMID: 27648593; PMCID: PMC5480968.
7 Pimpin L, Wu JH, Haskelberg H, Del Gobbo L, Mozaffarian D. Is Butter Back? A Systematic Review and Meta-Analysis of Butter Consumption and Risk of Cardiovascular Disease, Diabetes, and Total Mortality. PLoS One. 2016 Jun 29;11(6):e0158118. doi: 10.1371/journal.pone.0158118. PMID: 27355649; PMCID: PMC4927102.
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