Esta semana te comentaré algo que me parece fundamental para desmontar el dogma que hay sobre las verduras y frutas como las mejores fuentes de vitamina:

Imagina un ratón que se enfrenta a un feroz gato. En su intento de supervivencia, el ratón activa su mecanismo de defensa y sale corriendo. 

Ahora, trasladémonos al reino de las plantas. Cuando un árbol se ve amenazado por un animal que busca devorar sus frutos o partes vegetales, no puede escapar como lo haría el ratón. Sin embargo, las plantas también han desarrollado un mecanismo de defensa: los antinutrientes. Estos compuestos, presentes en los vegetales, no solo pueden dificultar la digestión de los animales que los consumen, sino que, actúan como efectivos insecticidas naturales, protegiendo así su supervivencia.

A nosotros nos dificultan la absorción del calcio, como el oxalato de las hojas verdes. O el hierro, como el fitato de las lentejas. O la avidina del huevo (esta desaparece completamente con el calor) que inhibe la absorción de biotina, una proteína importantísima para tu cerebro.

¡QUÉ NO TE ENGAÑEN!

¿Por qué crees que te hinchan o te dan gases las legumbres?¿Y porque vas tan bien al baño cuando comes cierto cereales?

Fácil, es culpa de estos antinutrientes que nos sientan mal y el cuerpo los intenta eliminar. Por ejemplo las lectinas de la lenteja, se unen a los hidratos de carbono (recuerda que las lentejas contienen hidratos de carbono) e impide la absorción de los nutrientes que contengan moléculas hidrocarbonadas.

PERO HAY SOLUCIÓN

Cocinar y poner en remojo semillas, legumbres, vegetales etc… DISMINUYEN ESTOS ANTINUTRIENTES, no los elimina, pero algo es algo… ¿O no? Es cierto que disminuyen estos antinutrientes, pero también disminuyen los nutrientes esenciales. Haciendo que estos alimentos no sean los más óptimos para nutrir al ser humano.

¿De verdad sigues pensando que las legumbres/cereales son necesarias?